Teoria Crema pastelera

La crema pastelera se puede hacer con yemas o huevos enteros, cual elegir o cual es mas buena???
La teoría dice que si lleva solo yemas es mas fina y si lleva huevos enteros es como mas corriente.
La de huevos enteros es mas blanquita y la de solo yemas es mas amarillita.
Pero la realidad es depende para lo que la quieras o el impacto que quieras que tenga tu postre, si es para relleno puede ser de huevos enteros y si va en el exterior del postre y quieres que se vea bonita mejor solo yemas.
Según mi paladar solo huevos es mas suave, pero solo yemas es mas sabrosa.
Puntos críticos de esta receta es:
1º Separar las yemas y guardar las claras en la nevera.
2º Apartar leche fría para disolver la maicena
3º No usar canela en polvo solo en rama
4º Que la piel de limón no tenga parte blanca del limón ya que eso amarga siempre cualquier receta.
5º Cuando la leche  haya hervido para unirla a las yemas echarla de golpe sin dejar de remover donde estén las yemas para que estas no se cocinen con el calor de la leche, colarlas antes que volver a ponerla al fuego,  así retiramos las posibles restos de huevos cuajados la canela y el limón.
6º Al llevarla de nuevo al fuego que sea un fuego suave para que o se queme, y sin dejar de remover vigilar hasta que espese y retirar del fuego y enfriar antes de usarla.
7º Por ultimo y lo mas importante puedes hacer la mitad de la receta pero acuérdate de dividir todos los ingredientes ya que si le pones la maicena correspondiente a 1litro se quedara una plasta incomible.

Receta: http://lacocinadelourdes.blogspot.com/2018/12/crema-pastelera.html

Azúcar glass con thermomix

Cuantas veces has decidido hacer una receta y preparas todo y no tienes azúcar glass y o todo esta cerrado o se te apetece salir.
Y dices bueno pues no lo hago.....
AQUI ESTA LA SOLUCIÓN.....
Eso si si tienes la thermomix o algo que te muela la azúcar y te la deje hecha polvito....Pero no esta ahí todo no señores y señoras la azúcar glass que compramos no solo lleva azúcar molida lleva algo que hace que no le afecte la humedad y eso es maicena pues si aunque les resulte extraño tiene almidon de maíz aquí les paso la receta de hacer Azúcar glass casera.

Ingredientes:
300gr  de Azúcar en granillo
25gr de maicena

Elaboración:
Trituramos con golpes de turbo y cuando este finito listo para usar o guardar.

Crema pastelera

Para esta receta hay una teoría que deberías leer primero.
enlace: http://lacocinadelourdes.blogspot.com/2018/12/teoria-crema-pastelera.html

Ingredientes:

1 litro de leche
80 gr de maicena
8 yemas
1 piel del limón
1 canela en rama
200gr de azúcar

Elaboración:

-De  la leche separamos como 1 vaso o un poco mas y en ese vaso vamos a mezclar, la maicena y la disolvemos, reservamos. 

-En otro bol colocamos las yemas con el azúcar y las rompemos con la varilla sin batir( para que no blanqueen), reservar.

-En un calentador a fuego suave ponemos la leche restante e infusionamos con los aromas, cuando hierva mezclamos con las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen,e incorporamos la maicena acto seguido colamos con el chino sobre el calentador y llevamos al fuego suave hasta que espese y sin dejar de remover suavemente al principio para que no se pegue y cuando veamos que empieza a espesar ya removemos un poco mas rápido cuando este lista apartamos del fuego y pasamos a otro recipiente frio tapamos a piel con film a piel y reservamos y enfriamos hasta su utilización.

*Apunte:

Al ser huevo debe conservarse en refrigeración, durante 2 ó 3dias no mas(Aunque yo prefiero hacerlo para gastarlo al momento el huevo ya se sabe....) 

Almibar para emborrachar

Ingredientes:

50 ml Agua
100 gr Azúcar

Licor al gusto

Elaboración:

En un caldero a fuego medio alto se pone el agua y el azúcar en el cazo y se deja que hierba cuando burbujee lo dejamos que clarifique(palabra texnica; Significa que cuando veamos el liquido clarito casi transparente).
En ese punto lo retiramos del fuego y dejamos que enfrie luego se le añade el licor y guardamos en la nevera para su utilización.

*Apunte:
Se puede hacer sin licor y en el momento de la utilización añadírselo al gusto.