La crema pastelera se puede hacer con yemas o huevos enteros, cual elegir o cual es mas buena???
La teoría dice que si lleva solo yemas es mas fina y si lleva huevos enteros es como mas corriente.
La de huevos enteros es mas blanquita y la de solo yemas es mas amarillita.
Pero la realidad es depende para lo que la quieras o el impacto que quieras que tenga tu postre, si es para relleno puede ser de huevos enteros y si va en el exterior del postre y quieres que se vea bonita mejor solo yemas.
Según mi paladar solo huevos es mas suave, pero solo yemas es mas sabrosa.
Puntos críticos de esta receta es:
1º Separar las yemas y guardar las claras en la nevera.
2º Apartar leche fría para disolver la maicena
3º No usar canela en polvo solo en rama
4º Que la piel de limón no tenga parte blanca del limón ya que eso amarga siempre cualquier receta.
5º Cuando la leche haya hervido para unirla a las yemas echarla de golpe sin dejar de remover donde estén las yemas para que estas no se cocinen con el calor de la leche, colarlas antes que volver a ponerla al fuego, así retiramos las posibles restos de huevos cuajados la canela y el limón.
6º Al llevarla de nuevo al fuego que sea un fuego suave para que o se queme, y sin dejar de remover vigilar hasta que espese y retirar del fuego y enfriar antes de usarla.
7º Por ultimo y lo mas importante puedes hacer la mitad de la receta pero acuérdate de dividir todos los ingredientes ya que si le pones la maicena correspondiente a 1litro se quedara una plasta incomible.
Receta: http://lacocinadelourdes.blogspot.com/2018/12/crema-pastelera.html
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