Teoria Crema pastelera

La crema pastelera se puede hacer con yemas o huevos enteros, cual elegir o cual es mas buena???
La teoría dice que si lleva solo yemas es mas fina y si lleva huevos enteros es como mas corriente.
La de huevos enteros es mas blanquita y la de solo yemas es mas amarillita.
Pero la realidad es depende para lo que la quieras o el impacto que quieras que tenga tu postre, si es para relleno puede ser de huevos enteros y si va en el exterior del postre y quieres que se vea bonita mejor solo yemas.
Según mi paladar solo huevos es mas suave, pero solo yemas es mas sabrosa.
Puntos críticos de esta receta es:
1º Separar las yemas y guardar las claras en la nevera.
2º Apartar leche fría para disolver la maicena
3º No usar canela en polvo solo en rama
4º Que la piel de limón no tenga parte blanca del limón ya que eso amarga siempre cualquier receta.
5º Cuando la leche  haya hervido para unirla a las yemas echarla de golpe sin dejar de remover donde estén las yemas para que estas no se cocinen con el calor de la leche, colarlas antes que volver a ponerla al fuego,  así retiramos las posibles restos de huevos cuajados la canela y el limón.
6º Al llevarla de nuevo al fuego que sea un fuego suave para que o se queme, y sin dejar de remover vigilar hasta que espese y retirar del fuego y enfriar antes de usarla.
7º Por ultimo y lo mas importante puedes hacer la mitad de la receta pero acuérdate de dividir todos los ingredientes ya que si le pones la maicena correspondiente a 1litro se quedara una plasta incomible.

Receta: http://lacocinadelourdes.blogspot.com/2018/12/crema-pastelera.html

Azúcar glass con thermomix

Cuantas veces has decidido hacer una receta y preparas todo y no tienes azúcar glass y o todo esta cerrado o se te apetece salir.
Y dices bueno pues no lo hago.....
AQUI ESTA LA SOLUCIÓN.....
Eso si si tienes la thermomix o algo que te muela la azúcar y te la deje hecha polvito....Pero no esta ahí todo no señores y señoras la azúcar glass que compramos no solo lleva azúcar molida lleva algo que hace que no le afecte la humedad y eso es maicena pues si aunque les resulte extraño tiene almidon de maíz aquí les paso la receta de hacer Azúcar glass casera.

Ingredientes:
300gr  de Azúcar en granillo
25gr de maicena

Elaboración:
Trituramos con golpes de turbo y cuando este finito listo para usar o guardar.

Crema pastelera

Para esta receta hay una teoría que deberías leer primero.
enlace: http://lacocinadelourdes.blogspot.com/2018/12/teoria-crema-pastelera.html

Ingredientes:

1 litro de leche
80 gr de maicena
8 yemas
1 piel del limón
1 canela en rama
200gr de azúcar

Elaboración:

-De  la leche separamos como 1 vaso o un poco mas y en ese vaso vamos a mezclar, la maicena y la disolvemos, reservamos. 

-En otro bol colocamos las yemas con el azúcar y las rompemos con la varilla sin batir( para que no blanqueen), reservar.

-En un calentador a fuego suave ponemos la leche restante e infusionamos con los aromas, cuando hierva mezclamos con las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen,e incorporamos la maicena acto seguido colamos con el chino sobre el calentador y llevamos al fuego suave hasta que espese y sin dejar de remover suavemente al principio para que no se pegue y cuando veamos que empieza a espesar ya removemos un poco mas rápido cuando este lista apartamos del fuego y pasamos a otro recipiente frio tapamos a piel con film a piel y reservamos y enfriamos hasta su utilización.

*Apunte:

Al ser huevo debe conservarse en refrigeración, durante 2 ó 3dias no mas(Aunque yo prefiero hacerlo para gastarlo al momento el huevo ya se sabe....) 

Almibar para emborrachar

Ingredientes:

50 ml Agua
100 gr Azúcar

Licor al gusto

Elaboración:

En un caldero a fuego medio alto se pone el agua y el azúcar en el cazo y se deja que hierba cuando burbujee lo dejamos que clarifique(palabra texnica; Significa que cuando veamos el liquido clarito casi transparente).
En ese punto lo retiramos del fuego y dejamos que enfrie luego se le añade el licor y guardamos en la nevera para su utilización.

*Apunte:
Se puede hacer sin licor y en el momento de la utilización añadírselo al gusto.

Teoria del Almibar

Para cualquier pastel, tarta o algún dulce es muy necesario elaborar un buen almíbar para emborrachar el bizcocho y que no resulte seco.
Puede llevar licor desde un buen  Cointreau ,Amareto, semi seco o lo que tengas a mano.
Un almíbar solo lleva agua y azúcar en proporciones adecuadas y una vez elaborado es cuando se deja enfriar y luego se le añade el licor, ya que si le pones el licor antes de tiempo lo único que consigues es que se evapore el licor y desaparezca la fuerza del aroma.
Para elaborarlo bien se pone el agua y el azúcar al fuego y cuando hierba se le deja hervir 2min y se apaga se le añade el licor y se deja enfriar y esta elaboración guardada en un envase de cristal bien cerrado en la nevera aguanta bastante.
También puedes hacer bastante cantidad de almíbar sin licor, y en el momento de usarlo ponerle el licor y usarlo.
En la escuela para esta elaboración siempre usamos cazo eléctrico,(ya que se hace mas rápido), pero se puede hacer al fuego sin problema.
La siguiente entrada será la receta.
Ya esta subida.
link: http://lacocinadelourdes.blogspot.com/2018/12/almibar-para-emborrachar.html

RETOMAR MI BLOG

Hace mucho que no publico nada y la verdad es que a sido por falta te tiempo.
Y ahora es  que  tampoco es que me sobre el tiempo, pero si que tengo muchas cosas que compartir con ustedes y la poca sabiduría que me han trasmitido me gustaría compartirla para que puedan sorprender a vuestras familias.
Les voy a contar un poco, he decidido formarme y estudiar algo que me fascina y eso es ....LA REPOSTERIA.
Me apunte a estudiar un ciclo medio de Panadería, Repostería y Confitería y he aprendido muchas cosas y algunas ya las sabia pero las he perfeccionado.
Poco a poco iré subiendo trucos y recetas para que esas cositas que quieres hacer salgan divinas y puedas sorprender a la Familia....
Gracias a todos los que me siguen siguiendo después de estos años de abandono.
Espero que les guste esta nueva etapa.

Croquetas de pollo y serrano

Por fin encontré una receta ideal "para mi" para hacer con thermomix ,hay infinidad de recetas pero yo digamos q soy especial no me gustan las croquetas con mucho bechamel a mi me gustan con consistencia en ingredientes o sea q si son de jamón sepan a jamón y no a bechamel .
Estas son fáciles de hacer y a mi me encantaron .
Aclarar q la autoria no es mia asi q lo primero es poner de donde la saque, la receta pertenece a Ana Sevilla :
http://www.juanideanasevilla.com/2013/12/croquetas-de-pollo-asado-y-jamon.HTML
Esa es la receta original y ahora yo pondré la mía q es como la de ella excepto por dos cambios yo cambie su muslo de pollo por pechuga y mas jamón serrano lo demás igual no es un plagio ya q comparto la original y solo específico los cambios a mi gusto.

Ingredientes:

350gr de pechuga de pollo empanada (ya frita)
150gr de jamón serrano
75gr de cebolla
2 dientes de ajo
30gr de aceite de oliva
30gr de mantequilla
110gr de harina normal
420gr de leche (yo puse desnatada)
sal
pimienta
nuez moscada
Para empanar
huevo y pan rallado

Elaboración:

Picar el pollo 3 golpes de turbo y reservar.
Picar el jamon 3golpes de turbo y reservar.
Sin lavar el vaso picar la cebolla y ajos, 2 seg Veloc 5.
Bajar restos añadir el Aceite y la mantequilla 8min varoma velc1.
Harina más una cucharada de la picada y programar 3 min 100ºC velc 3.
Leche,sal (poca por q los ingredientes ya contienen sal),pimienta ,nuez moscada,6 min,100ºC veloc 4.
Si no esta programar 1 min mas sin cubilete 100ºC veloc 4.
Programar velc 3 e ir añadiendo sin pausa la picada por el bocal para q se reparta bien y parar al terminar volcar en un taper o pirex y tapar con film y guardar en la nevera un par de horas y luego hacer las bolitas y empanar ,ya las tienes listas para freir o congelar .
Freir en abundante aceite bien caliente hasta q se dore si la dejais mas tiempo se os abrirá.

CONSEJO:

Yo intente triplicar los ingredientes para hacerlas de jamon pero horror al programar el mismo tiempo me salio ruina asi q no recomiendo multiplicar tanto mi único consejo es hacerla tal cual y más vale repetir la bechamel dos veces q mutiplicar .

Y ahora a probarla si la haces comentame como te fue......