Teoria Crema pastelera

La crema pastelera se puede hacer con yemas o huevos enteros, cual elegir o cual es mas buena???
La teoría dice que si lleva solo yemas es mas fina y si lleva huevos enteros es como mas corriente.
La de huevos enteros es mas blanquita y la de solo yemas es mas amarillita.
Pero la realidad es depende para lo que la quieras o el impacto que quieras que tenga tu postre, si es para relleno puede ser de huevos enteros y si va en el exterior del postre y quieres que se vea bonita mejor solo yemas.
Según mi paladar solo huevos es mas suave, pero solo yemas es mas sabrosa.
Puntos críticos de esta receta es:
1º Separar las yemas y guardar las claras en la nevera.
2º Apartar leche fría para disolver la maicena
3º No usar canela en polvo solo en rama
4º Que la piel de limón no tenga parte blanca del limón ya que eso amarga siempre cualquier receta.
5º Cuando la leche  haya hervido para unirla a las yemas echarla de golpe sin dejar de remover donde estén las yemas para que estas no se cocinen con el calor de la leche, colarlas antes que volver a ponerla al fuego,  así retiramos las posibles restos de huevos cuajados la canela y el limón.
6º Al llevarla de nuevo al fuego que sea un fuego suave para que o se queme, y sin dejar de remover vigilar hasta que espese y retirar del fuego y enfriar antes de usarla.
7º Por ultimo y lo mas importante puedes hacer la mitad de la receta pero acuérdate de dividir todos los ingredientes ya que si le pones la maicena correspondiente a 1litro se quedara una plasta incomible.

Receta: http://lacocinadelourdes.blogspot.com/2018/12/crema-pastelera.html

Almibar para emborrachar

Ingredientes:

50 ml Agua
100 gr Azúcar

Licor al gusto

Elaboración:

En un caldero a fuego medio alto se pone el agua y el azúcar en el cazo y se deja que hierba cuando burbujee lo dejamos que clarifique(palabra texnica; Significa que cuando veamos el liquido clarito casi transparente).
En ese punto lo retiramos del fuego y dejamos que enfrie luego se le añade el licor y guardamos en la nevera para su utilización.

*Apunte:
Se puede hacer sin licor y en el momento de la utilización añadírselo al gusto.

Tarta de San Marcos

He repetido nuevamente esta magnifica tarta y este es el resultado esta vez use nata vegetal ahora si q se quedo derechita sin caerse .

aquí ya decoradita para el cumple de mi mami para q lo celebre con sus amigas

pica en el siguiente enlace q te llevara a la receta:

http://lacocinadelourdes.blogspot.com.es/2009/04/tarta-de-san-marcos.html?showComment=1403856084039#c3067547381268442379

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO 2015

Llevo un tiempo haciendo este tipo de repostería para mis amigas y familia  y ayudarles en sus fiestas para q triunfen y dejarles muy buen sabor de boca.

Estas navidades también las he echo para ayudarlas asi q he decidido compartirlas aquí.

Son galletas con glassa muy sencillas y los cupcakes son con frosting de yogurt.

Feliz Navidad y prospero año nuevo 2015.

 

Tarta de 3 chocolates para mi cuñi

Esta tarta la hice para el cumple de mi cuñada es la primera vez que escribo en una tarta y parece que no quedo tan mal aunque la letra parece de parbulario iré practicando y seguro que mejorare no subo la receta por q ya esta en el blog solo quería compartir con vosotros otra de mis formas de decorarla ,espero q os haya gustado.

BRAZO GITANO

ESTOS SON LOS BRAZOS GITANOS QUE HE HECHO EL DE CHOCOLATE ES EL TRONKO DE NAVIDAD Y EL OTRO EL CLASICO BRAZO RELLENO DE NATA Y CON AZUCAR GLASS POR SUPUESTOS QUE ESTAN HECHOS CON THERMOMIX.

PLANCHA DE SOBAOS BAÑADA EN CHOCOLATE

PARA LA BASE:

250GR DE MANTEQUILLA

250GR DE HARINA DE TRIGO

250GR DE AZUCAR

1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMON

1 CUCHARADITA DE SAL

3 HUEVOS

2 CUCHARADITAS DE LEVADURA

ELABORACION:

FUNDIR LA MANTEQUILLA AÑADIRLE LA AZUCAR,LA RALLADURA LA SAL ,LOS HUEVOS.MEZCLAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGENEA .

APARTE MEXCLAMOS LA HARINA Y LA LEVADURA Y LA VAMOS INCORPORANDO A LA MEXCLA ANTERIOR SIN HACER GRUMOS LA PONEMOS EN EL MOLDE Y LA METEMOS EN EL HORNO Q PREVIAMENTE HEMOS CALENTADO A 180ºC DURANTE 20 MIN.

CUANDO ESTE FRIA HACEMOS EL SEGUNDO PASO

2 TABLETAS DE CHOCOLATE DE 150GR LA FUNDIMOS AL BAÑO MARIA CON 1/2 VASO DE LECHE Y CUANDO ESTE TOTALMENTE DERRETIDO EL CHOCOLATE BAÑAMOS LA PLANCHA DE SOBAOS Q HEMOS PREPARADO ANTES

SOBAOS

INGREDIENTES:

250 gr MANTEQUILLA

250 gr DE HARINA DE TRIGO

250 gr DE AZUCAR

1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMON

1 CUCHARADITA DE SAL

3 HUEVOS

2 CUCHARADITAS DE LEVADURA

ELABORACION:

FUNDIR LA MANTEQUILLA AÑADIRLE LA AZUCAR, LA RALLADURA LA SAL Y LOS HUEVOS.MEZCLAR HASTA Q TENGA FORMA HOMOGENEA .

APARTE MEZCLAMOS LA HARINA Y LA LEVADURA Y LA VAMOS INCORPORANDO POCO A POCO A LA OTRA MEZCLA SIN Q SE FORMEN GRUMOS.

LA PONEMOS EL LOS MOLDES Y LO METEMOS EN EL HORNO PREVIAMENTE PRECALENTADO A 180 º C DURANTE 20 MIN .

NATILLAS DE VAINILLA CASERAS

CON LA MEDIDA DE UN VASO DE NOCILLA

3 VASOS DE LECHE

3 CUCHARADAS DE AZUCAR

3 CUCHARADAS DE MAICENA

1 VAINA DE VAINILLA ABIERTA EN CANAL

3 YEMAS DE HUEVO

PONEMOS LA LECHE EN UN CAZO (RESERVAMOS UN POCO DE LECHE)

LE AÑADIMOS LA AZUCAR ,LA VAINA DE VAINILLA Y LA PONEMOS A FUEGO SUAVE HASTA Q PAREZCA Q QUIERE ROMPER A HERVIR.

MIENTRAS LA LECHE SE CALIENTA COGEMOS LA LECHE RESERVADA Y LE AÑADIMOS LA MAICENA LA CUAL AÑADIREMOS A LA MEXCLA ANTERIOR (AL CAZO)

REVOLVEREMOS CON UNA PALA DE MADERA YO PARTICULARMENTE APROVECHE ESTE MOMENTO PARA RETIRAR LA VAINA SEGUIR REMOVIENDO PARA Q NO SE PEGUE Q ENSEGUIDA ESPESA Y SIN DEJAR DE REMOVER AÑADIMOS LAS YEMAS DE HUEVO Y YA ES EL MOMENTO DE RETIRARLO DEL FUEGO Y PONER EN EL RECIPIENTE ELEGIDO Y DECORAR AL GUSTO YO LE PUSE GALLETAS UNAS DE CANTO Y OTRAS ACOSTADAS.

*COMO ME SALIERON TAN RICAS YA NO USARE DE SOBRE ME GUSTA MAS ASI

TARTA DE SAN MARCOS

ESTA TARTA SE LA HICE A MI PADRE PARA SU CUMPLE EL 18-04-09

YO COMPRE ESTOS BIZCOCHOS Q VIENEN PARA TRES ALTURAS Y ME SALTE EL PASO DE PREPARALO, LA NATA LA USE DE BOTE NATA MONTADA LIGHT LO MALO DE ESTA NATA ES Q BAJA MUY PRONTO Y ASI Q HICE PRACTICAMEMTE EL ULTIMO PASO Y COMO NO TENGO EL HIERRO PARA QUEMAR LA AZUCAR OPTE POR ROCIAR CON AZUCAR NORMAL Y GRATINE EN EL HORNO CALIENTE Y ESTE FUE EL RESULTADO SE QUEDO MUUY BUENA FUE TODO UN EXITO.

Y PARA Q CONSTE ME AYUDO MI MARIDO EL SE ENCARGO DE PONER LA BASE DE LA TARTA EN LA TARTERA Y EMBORACHAR LA BASE CON EL ALMIBAR Y SOBRE TODO DE ACOMPAÑARME EN LA COCINA.ESTO LO PONGO PORQ CUANDO COMENTE Q ME HABIA AYUDADO MI CUÑADO ME DIJO PUES PONLO EN TU BLOG Y COMPARTE EL MERITO "VA POR TI MI AMOR" TENDRE Q BUSCARLE UN PREMIO A MI MARIDO GUSTAVO ALGUIEN ME AYUDA ????

RECETA ORIGINAL DE GRANI DEL FORO DE KARLOS ARGUIÑANO

Para el bizcocho: 4 huevos 150 gr de azúcar 250 gr. de harina 1 sobre de levadura 100 ml de aceite 100 ml de leche una pizca de sal Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con la mitad de el azúcar y la sal. Batimos los huevos, el aceite, la leche, el resto del azúcar, cuando estén bien mezclados añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos bien y agregamos las claras con cuidado para que no se bajen. Hornear 180º durante 40 minutos.

Para la nata: 1 k de nata para montar 200 gr. de azúcar, 2 cucharadas de cacao valor en polvo
Montar la nata con el azúcar, dividir en dos partes, una más grande que otra. La más pequeña le ponemos las dos cucharadas de cacao y mezclamos con cuidado.

Hacemos un almíbar con 100 gr. de azúcar y un vaso de agua que metemos en el micro y llevamos a ebullición, movemos y le añadimos licor, un chorrito (yo he puesto gressy).

Empezamos a montar la tarta cortando el bizcocho en tres, ponemos una base de bizcocho bañamos con el almíbar, ponemos una capa de nata, bizcocho, almíbar, chocolate, bizcocho, almíbar y lo metemos en la nevera. Para la crema de yema: 1/2 vaso de agua 250 gr. de azúcar 1 ccta de maicena 2ccdas de leche 4 huevos zumo de medio limón 30 gr. de mantequilla

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón, cocemos hasta que se haga almíbar. Aparte diluimos la maicena en la leche y mezclamos con los huevos batidos. Agregamos el almíbar a esta mezcla y lo ponemos al fuego para que espese, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Lo dejamos enfriar. (Yo he aprovechado este tiempo para cortarle el pelo a mi hijo y recoger la ropa, jejeje) Lo ponemos encima del bizcocho y se espolvorea con azúcar y se quema, yo como no tengo aparato para quemar el azúcar, he espolvoreado con azúcar moreno. Decoramos con nata y listo.

TARTA DEL MILHOJA FRANCESA

ESTA RECETA ME LA COPIE DEL FORO DE KARLOS ARGUIÑANO Y LA RECETA ES DE LA COCINERA ROCKERA ASI Q MUCHAS GRACIAS ESTA BUENISIMA

INGREDIENTES :

3 LAMINAS DE HOJALDRE

1 TABLETA DE CHOCOLATE BLANCO

1 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO

AZUCAR GLASS

AZUCAR

ACEITE

PARA LA CREMA PASTELERA

4 YEMAS DE HUEVO

MEDIO LITRO DE LECHE

5 CUCHARADAS DE AZUCAR

4 CUCHARADAS DE MAICENA

COMENZAMOS HACIENDO LA CREMA PASTELERA. EN UN CAZO PONEMOS LA LECHE LAS YEMAS DE HUEVO, LA MAICENA DILUIDA EN UN POCO DE LECHE Y AZUCAR LA PONEMOS A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE REMOVER Y LO RETIRAMOS DEL FUEGO CUANDO HAYA ESPESADO. TIENE Q TENER UNA TESTURA PARECIDA A LA MASA DE CROQUETAS.DEJAMOS ENFRIAR

PREPARAMOS LOS HOJALDRES DEL TAMAÑO DEL MOLDE Q VAYAMOS A UTILIZAR PRECALENTAMOS EL HORNO A 200ºC ,FORRAMOS CON PAPEL DE PLATA LA BANDEJA DEL HORNO LA CUAL UNTAREMOS CON UN POCO DE ACEITE PARA Q LA MASA NO SE PEGUE COLOCAMOS LA MASA Y PINCHAMOS EL HOJALDRE MUCHO PARA Q NO SUBA Y LUEGO LA UNTAMOS CON UNA GOTITA DE ACEITE Y ESPOLVOREAMOS CON AZUCAR GLASS Y LA METEMOS EN EL HORNO DURANTE 10 MIN Y EN ESE TIEMPO ABRIMOS 2 O 3 VECES A VOLVER A PINCHAR PARA Q NO SUBA DEMASIADO Y SACAMOS CUANDO YA ESTE DORADO Y ASI HACEMOS CON TODAS LAS CAPAS.

AHORA EN OTRA CAZUELA ECHAMOS UNA TAZA Y MEDIA DE AZUCAR Y UNA CUCHARADA DE AGUA Y CON ELLO PREPARAMOS UN CARAMELO LIQUIDO CUANDO ESTE LISTO LO USAREMOS PARA UNTAR EL HOJALDRE Q HAYAMOS SACADO DEL HORNO EN UNA CAPA MUY FINITA ,Y SOLO PARA LA CAPA DE BASE Y LA DE ENMEDIO PARA LA ULTIMA CAPA NO HACE FALTA POR Q ESA LLEVARA EL CHOCOLATE .

CALENTAMOS CADA CHOCOLATE UN PAR DE MIN EN EL MICRO NOS TIENE QUE QUEDAR MUY LIQUIDOS

Y AHORA TOCA MONTAR LA MILHIJA COMO UNA LASAÑA PRIMERO PONEMOS EL HOJALDRE CON LA CAPA FINA DE CARAMELO SOBRE DE ELLA PONEMOS LA CREMA PASTELERA QUEDANDO DE 1 CEN TIMETRO DE GROSOR VOLVEMOS A TAPAR CON HOJALDRE CON CARAMELO Y VOLVEMOS APONER CREMA PASTELERA Y OPTRA DE HOJALDRE SIN CARAMELO Y VERTEMOS EL CHOCOLATE BLANCO Y PARA HACER LAS RAYITAS DE CHOCOLATE NEGRO HARREMOS UNAS RAYITAS HORIZONTALES DE UNO A DOS CENTIMETROS DE SEPARACION UNA VEZ ECHAS TODAS LAS RAYITAS HORIZONTALES VAMOS CON LAS VERTICALES COJEMOS UN CUCHILLO Y LO DESLIZAMOS SOBRE LA TARTA DE ARRIBA A ABAJO Y LUEGO A LA INVERSA FITATE EN EL DIBUJO Q ACOMPAÑO.

COPA DE MOUSE DE TURRON DE YEMA TOSTADA

LAZITOS DE MIEL

DONUTS

ESTA RECETA ES DE ""AURO 44"" FORERO DE "KARLOSNET" Y GRACIAS A EL HE PODIDO DISFRUTAR DE UNOS DONUTS CASERO
ADJUNTO LA RECETA ORIGINAL AUNQUE LAS FOTOS SON MIAS

Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza

200 gr de harina normal

80 gr. de azúcar

5 gr. de sal

20 gr. leche en polvo

2 sobres de levadura de panadería (Maizena, Vahine, …)

230 gr. de agua (templadita)

1 huevo de tamaño medio (60 gr.)

40 gr. de manteca o margarina (Realmente sirve cualquier otro tipo de materia grasa. Yo he usado manteca )

Opcional: vainilla

Cobertura: azúcar glasé y un poco de canela en polvo. (Yo he hecho una glasa con 200 gr. de azúcar. el zumo de un limón y un pelín de agua)

Preparación :(1) Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal,leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en polvo. Por un tiempo de 2 minutos.(2) Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.Amasamos durante unos 8 minutos.(3) Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca.Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco para la superficie y para que no se me pegase demasiado en las manos. La textura debe ser homogénea y elástica.(4) Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si tenemos que salir y lo dejamos un poco más
(5) Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1cm. de espesor. Cortamos con dos corta pastas (yo lo he hecho con un corta pastas especial para donuts que me regalo una amiga) de diferentes diámetros para forma los donuts. He usado un molde de flanes medianos y pequeños. Dejamos reposar otros 45 min. en unabandeja sobre papel de hornear. (yo 1 hora)(6) Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen. Por comodidad los he freído en un cacito con abundante aceite y un poco de tiempo por cada lado.(7) Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela. (yo en caliente aplique la glasa)

CONSEJO:

YO PARA EL CHOCOLATE FUNDI AL BAÑO MARIA CHOCOLATE FOUNDAT Y ANTES DE Q SE ENFREITA BAÑE LOS DONUTS CON LA AYUDA DE UNA BROCHA DE REPOSTERIA

MILHOJAS REPORTAJE

Primero descongelar la masa a temperatura ambiente



















Bañar el hojaldre en huevo batido con una brocha

















cortarlo en la medida que quieras el hojaldre
y retocarlo si hace falta con el huevo












ponerlo en el horno a 175ºC
hasta q veas que la masa esta doradita
y subidita







sacarla de horno y partirla por la mitad

rellenarla con el merengue que has preparado

y bañarlas con azúcar glass

a comer que están muy ricas

Truchas de batata

600gr de batata amarilla
150gr de almendra cruda molida
1 vaso de azucar
1 limon
canela en rama
canela molida
matalauva
un chorrito de licor de anis yo use maria brizar
azucar glass

Ponemos en un caldero agua 1/2 limon 2 ramas de canela la matalauva y la batata pelada y lavada. la dejamos q cueza a fuego lento para q no se rompa,cuando se haya guisado la escurrimos bien la escachamos y reservamos. En un calentador ponemos el vaso de azucar la almendra el licor y un poquito de la canela en molida y lo ponemos al fuego hasta q se haga una masa a fuego muy lento y echa la masa se la añadimos a la batata. Amasamos bien toda la mezcla la tapamos y reservamos hasta el dia siguiente.descongelamos las obleas de la cocinera y rellenamos y freimos en aceite abundante y bien caliente